超经典✌️少油少糖［冬蓉/冬翅馅］月饼馅料

买了2700g灰皮冬瓜，去皮去瓤炒后386g冬蓉馅，放白糖、红糖、油比提供方子中少多了点儿，所以特别甜了。今天我做了冬蓉馅柿子月饼——月饼叶是好邻居王瑛给的大麦若青叶粉做的柿子叶、用南瓜粉12g和番茄粉3g来调和柿子皮(不过这次我什么也没用，就花生油50g、转化糖浆140g、枧水4g、面粉200g)，记录起来再做用。
下次试做冬蓉馅改一下作者方子试试，冬瓜丝开水煮3分钟，有点透明就捞出挤水，放入不粘锅加白糖翻炒，有点儿成团加麦芽糖，再有成团加玉米油，翻炒至底部变干、有点硬就出锅晾凉分成每个小球放冰箱冷藏。

2021-09-17