2021年09月15日

南瓜葱肉包子。馅主料：绝对无污染的中等大小南瓜一只、本地农家新鲜小香葱一把、精瘦肉一斤。馅辅料：麻酱、姜、五香粉、生抽、老抽、盐、油。今天打肉泥时把姜和酱油放一块一起打了。葱切了一大把很多葱丁起到让葱香味压过南瓜的甜甘味道的作用。由于面发得太过了又加揉了不少面粉，蒸包的数量明显比平时多了，最后还揉了两个大馒头，个头大得像山东大馒头。很好吃，完全是可以控制住了南瓜原味而又松软鲜香的美味。南瓜做主馅料的关键，一是要刹水，否则口感软黏；而是一定要放麻汁酱，可以说与南瓜是绝好搭档；三是要尽量增加些葱、韭菜等味浓的辅料，以压制南瓜的甜糯及其瓜果的原味儿。虽只是家家户户都会做的家常包子，馅料调好了也可以堪称美食。家长饭，百吃不厌，探索家的味道，其乐无穷。

2021-09-15