2021年09月13日

去年有朋友问想开甜品店，去哪里学比较好，我第一反应就是「彭程」。知道彭程很多年了，从前逛烘焙展的时候，从原材料供应商那里了解到彭程的大名，感觉是堪比国内西式甜点「黄埔军校」般的存在啊～！

这次来参观他们上海的新校区（也是总部旗舰校区），吃到了尼古拉大师亲手做的甜点，太幸福了～！每一枚都精致得不可思议，又好吃到超乎想象～😍【草莓酸奶蛋糕】的甘纳许里加了一点点生姜，太奇妙了，几乎吃不出来，但如果没有，又会影响整个味道表现。【日本柚子斑斓小挞】搭配惊艳，甘纳许里加了斑斓叶，日本柚子熬果酱，最特别的是挞底，很久没吃到过这么酥脆的挞了！【椰子巧克力泡芙】顶上那颗黑巧球，一定要整颗吃，里面是轻盈不腻但又醇厚的巧克力酱，好神奇啊～连牛轧糖都和我自己做的完完全全不是一种东西，好吃到仿佛这辈子没吃过牛轧糖一样，很受震撼。

可是在外面根本吃不到，不卖，只教。😂

在我的印象里，办学已经10年的彭程是 old school 的正统风格，西点、面包、饮品的课程，完全都是国际标准。最厉害的地方，还在于他们的教学体系，目的是帮你建立扎实的理论系统，从此你能知道如何去创作甜点，而不仅仅是只学会几款配方。

从前我对彭程这样的专业学校，是望而却步的。感觉只有立志要自己开店的人，才需要来这里系统学习，短则15天，长则3个月。但是彭程未来会有新动作，比如面向业余爱好者的兴趣班课程。我超期待的，因为我知道彭程哪怕只是做体验课，也会有扎实的内核。知其然，还知其所以然；授之以鱼，更授之以渔。

最后提一句，尼古拉这位获奖无数，还包括「法国甜点艺术造型赛冠军」的米其林三星甜点主厨，凡尔赛地表示：味道永远是最重要的，good-looking不值一提～🤣

2021-09-13