蛋黄酥

终于挑战蛋黄酥了。现熬的猪油，炒的豆沙。油皮面包机22分左右，有韧性薄膜，放冰箱松弛。蛋黄是市场里买的咸鸭蛋现敲，浸泡后有明显酒味，可以喷为主或者减少浸泡时间，蛋黄150烤5分，没有冒汗，可以适当提高温度或增加3分钟。175烤20分，上175下165度8分，焖5分，出炉。   女儿在换牙，说底部偏硬点，大人还好。或者下火再低点。

二刷，蛋黄170度7分，生坏上下170度10分，上170下160度10分，上170下150度10分，焖5分。飘香。裂痕很美。 豆沙25g左右

2021-09-13