扎蹄系列之速成白切or卤水版蹄膀

卤水蹄膀，蹄膀清理方法同白切版。区别在蹄膀可以不用提前用盐腌制，可以直接拿洗净的蹄膀有猪皮那面在什么都不放烧热的锅中摩擦一分钟。此步骤可减少猪肉的骚腥味。用熬制的卤水或卤牛肉的沉卤来小火慢炖蹄膀，卤好后继续冰箱冷藏四小时以上再切。

2021-09-13