口感软弹的佛卡夏

目前做过最柔韧的傅卡夏面包
这个方子的含水量高，以致一贯不依赖厨师机全靠手揉的我刚开始需要用硅胶铲柔面，加入橄榄油后可以手揉，200度20分钟备注，果然柔韧好吃。要领：1.含水量76%，2.一发和二发之间折叠松弛（20至30分钟），3.200度20分钟，最后5分钟注意看尤其放洋葱以免焦皮或者可以盖锡纸

2021-09-12