2021年09月12日

🌈 蛋黄酥10个量
油皮：中筋面粉75g
           低筋面粉25g
                       糖10g
                       盐 1g
                    猪油40g
               温水30g（混合猪油用）
                      清水25g
‼️油皮10个。每个18g

油酥 ：低筋面粉 90g
                   猪油45g
‼️油酥10g一个 共10个‼️

馅：低糖豆沙250g（25g一个）
       咸鸭蛋黄10g一个（10个）

制作：
高筋面粉。低筋面粉。过筛 倒入碗里。 待用

‼️盐 提前称好冷藏的猪油
    放入另一个碗里加温水，
    手动打蛋器搅拌均匀
    打发至猪油完全乳白色

‼️倒入面粉中。加入清水。
     分次加入。搅拌均匀（根据面粉吸收量加）
表面看不到干粉后。 戴手套。
不断折叠揉搓。直至面团表面光滑
有手扯面团。可以看到面筋。但不能形成一张薄膜。
用保鲜膜包裹起来。松弛30分钟

馅制作：生鸭蛋黄。  放入烤盘。表面。喷些。白酒。烤箱180度预热。8分钟
用豆沙。包裹蛋黄。盖上保鲜膜备用

油酥制作：
软化猪油。加入过筛低筋面粉

用刮刀 切拌。按压 至表面无干粉

戴上手套 把油酥捏成团，不能太软
盖上保鲜膜。 冰箱冷藏 5分钟 再包
静止30分钟的油皮。平均分10个
每个18g  盖上保鲜膜

‼️油酥 平均分10个。每个12g 盖上保鲜膜

松弛后  直接揉成长条  分成大小均匀 面剂

把油酥  包在油皮里  收口捏紧

收口朝上面   擀面杖 按扁  
擀状成牛舌状  卷起来  
盖上保鲜膜  松弛15分钟

再次按扁  擀成牛舌状  卷起  
再次 松弛15分钟

两段收到中间  擀成面皮
包入  冷藏好的  馅料  虎口 捏合

放入烤盘   刷上蛋黄液  撒上黑芝麻

烤箱上下火180提前预热  烤25分钟



烤箱180度预热。烤30分钟
每家烤箱温度不一样。自己参考

2021-09-12