2021年09月12日

110克无糖转化糖浆，2克枧水搅拌均匀，加入40克花生油，搅拌均匀，150中筋面粉，10克奶粉拌匀成面团，醒2小时。馅料——五仁馅：莲蓉+各种干果，瓜子，青红丝揉成团。枣泥：枣泥+核桃仁。椰蓉蔓越莓：黄油70克+牛奶40克+白糖70克加热至黄油融化即可，加入100克椰蓉搅拌均匀，放凉加入一个鸡蛋搅拌均匀，加入40克熟糯米粉搅拌均匀，加入50克切碎蔓越莓搅拌均匀，冷冻一小时即可。流心奶黄馅——流心馅料：白巧50克+淡奶油100克加热至白巧融化，加入咸蛋黄碎35克搅拌均匀装裱花袋挤入流心模具，冷冻一晚～奶黄馅：3个鸡蛋+30克糖搅拌均匀+45克咸蛋黄搅拌均匀+70克低筋面粉+30克奶粉搅拌均匀+剩余淡奶油搅拌均匀，倒入不粘锅小火不停搅拌成团，放凉冷藏即可。蛋黄馅：莲蓉+咸蛋黄（过白酒，190°烤8分钟）。月饼胚喷水190°烤6分钟，拿出刷蛋黄液，烤箱下层170°烤6分钟即可。法式乳酪月饼：150克软化黄油+50克奶油奶酪+60克糖粉搅拌均匀，一个鸡蛋打散分4-5次加入奶酪糊里，每次搅拌均匀再加下一次，加入280克低筋面粉，用刮刀拌压成团冷藏备用，200克奶油奶酪+40克糖隔热水搅拌至奶酪顺滑，一个鸡蛋打散分4-5次加入，搅匀再加下一次，加入60克软化黄油搅拌均匀，加入10低筋面粉+10克奶粉拌匀，加入蔓越莓碎装入裱花袋备用，饼皮平均分成12份，每份取下16克备用，把饼皮均匀按压进奶酪模具中，挤入奶酪馅，刚才的16克饼皮按压成圆片盖在模具上，封口处捏紧，表面刷厚一些蛋黄液，用叉子随意划出纹路，烤箱中下层170°30分钟，上色及时盖锡纸。

2021-09-12