琦歌 做过 云腿月饼 完全按方子操作，表面也基本光滑，但底部开裂，有几个还从侧面裂开，可能是内馅搓成球后放冰箱冷冻过硬了，高温烘烤后爆裂。75克的月饼，35克火腿馅，40克皮，是皮太薄了，收口时揑了一个小尖再压回去的，感觉包的挺好的，但底部还是裂了。另外烤出来并不酥，是面皮揉过了?请问您的月饼馅皮各是多少？谢谢！ 2021-09-11
亲，你底部漏了不是馅包多的主要原因，是底部温度过高，或者没团好，內馅太湿了也会这样，蜂蜜猪油不要放过量
2021-09-12
蜂蜜和猪油没有多放，火腿切得太细，馅软，包也不到位吧。下次减少蜂蜜和猪油，火腿粒切大些再试试。
2021-09-12
我用的是风炉，没有上下火之分。150度预热，入炉后调145度烤25分钟，然后150度烤5分钟。
2021-09-12
我也是……每一个都露馅，不管包的好不好都各种漏
2021-09-14
我觉得可能是糖多了再加点熟面粉试试
2022-07-10