云腿月饼

完全按方子操作，表面也基本光滑，但底部开裂，有几个还从侧面裂开，可能是内馅搓成球后放冰箱冷冻过硬了，高温烘烤后爆裂。75克的月饼，35克火腿馅，40克皮，是皮太薄了，收口时揑了一个小尖再压回去的，感觉包的挺好的，但底部还是裂了。另外烤出来并不酥，是面皮揉过了?
请问您的月饼馅皮各是多少？谢谢！

2021-09-11