2021年09月11日

红烧鲳鱼
1、配料：深海金鲳鱼450g（翔泰，刚从冷冻拿出时518g）、海天红烧酱油、小葱6棵、盒马辣椒段，生姜、大蒜、料酒
2、鲳鱼去鳃、去内脏、去黑膜，洗净，双面划十字花刀
3、用盐、白胡椒粉，少许料酒腌制10分钟，去腥入味。沥干水分（有厨房纸更好）
4、姜切片、小葱打结
5、锅里放油，油热后放鱼，大火煎，一面煎黄后翻面（煎30秒左右翻面），双面煎黄后盛出
6、利用锅内底油爆香姜片、大蒜、打结的小葱、干红辣椒段
7、倒入红烧酱油、适量的热水，煮开
8、将鱼放入锅中，煮开后转中火炖。
9、舀些汤汁浇在鱼身上
10、盖上锅盖，用中火炖。收汁过半时加少许盐。
11、最后，用大火将汤汁收到满意程度即。可。
12、【注】煎鱼的油放少了，炖鱼的过程中无需翻面。水放少了点，还可再多炖3分钟左右。

2021-09-11