大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

第四个100%中种北海道吐司了，今天加了点葡萄干，颗粒太大，没揉匀，今天用厨师机揉，在比较湿粘的时候没有拿出来手揉，坚持耐心等厨师机揉到拍打桶壁，桶壁绑了冰袋，但是面温还是会上升，在出厚膜时，拿出放在冷冻里几分钟，然后在加盐加黄油，薄膜破洞有锯齿时，再扔进冷冻几分钟，最后揉到薄膜破洞光滑，拌入葡萄干。拿出直接分割3份，揉圆松弛20分钟，第一次擀卷（这次不是擀卷，而是尝试折叠）松弛15分钟第二次擀卷，送去烤箱发酵，大概在40分钟时就超过模具了，然后这次尝试用下火205度，上火150度，本来想试试35分钟的，但是最后发现上色很深了，就最后6分钟前取出，晾凉了，冷却温温的时候就迫不及待撕开，组织绵密，切了一片，组织也很好，基本到今天为止，100%中种北海道吐司的执念可以释怀了，技术基本掌握，多多撸几次，就会更好了，炉温再微调一下应该就完美了。🥂🥂🥂

2021-09-11