2021年09月10日

手把羊肉
1.备料：宁夏滩羊排（非常好，基本膻味没有）中间断开成寸块，清水反复清洗干净；凉水下锅，葱姜料酒，冒煮五分钟，撇去浮沫，洗净羊肉；
2.炖煮：大汤锅，加入热水，放入羊肉，加入葱姜少许，白胡椒、花椒少许，香叶两片，白芷一小片，盐四五勺；大火烧开，转中小火，加盖炖一个小时；开盖，大火汞白汤十五分钟左右；肉质软烂，可轻松插入筷子；
3.碗中加入白胡椒，辣椒粉，孜然粉，盐适量，香菜香葱末，舀入羊汤和羊肉；
4、蘸料：葱蒜末，香菜末，（适量：小米辣圈、辣椒油，花椒油，白胡椒粉，辣椒粉） ，蚝油，味达美，糖，醋，用羊汤原汤稀释。   

2021-09-10