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Thh湟 做过

2021年09月07日

奶油鸡胸

食材:鸡仔1只,鸡架,洋葱,白蘑菇,西芹,羊肚菌,中筋面粉。

调味料:普罗旺斯香草,椒盐,盐,酱油,食用油,黑胡椒碎,黑胡椒粒,香叶,白胡椒粉,黄油,淡奶油,牛奶。

1.熬鸡架汤
先冷水焯水一遍
然后再起锅水
➕西芹,洋葱,白蘑菇(切块)
➕香叶,黑胡椒粒

2.处理鸡仔,去鸡胸架,
(皮可多留些,烤的时候,收缩不怕肉漏出来)

3.腌制鸡架:
➕黑胡椒碎
➕盐
➕普罗旺斯香草
➕椒盐
=涂抹均匀

4.羊肚菌洗干净,泡水备用
(羊肚菌泡过的水不能倒掉,留着备用)
羊肚菌泡软之后
➕适量的鸡架汤
➕盐
➕酱油
➕白胡椒粉
煮熟备用

5.烤腌制的鸡仔架
烤箱160度(25分钟左右)
烤熟,烤上色,鸡胸肉水分微干状态就可以了

6.调白汁(奶油汁):(西餐基本的底汤)
熬好的鸡架汤过滤,备用。

黄油炒面粉=面捞(全程小火,一直搅拌,不能糊)
先➕冷水稀释面捞
(锅热加热水,面捞会糊,结团,搅不散)
再➕适量的鸡架汤稀释面捞,不能浓稠,也不能太稀!!!!
➕适量的牛奶
=过滤粗面捞渣渣

回锅再调味道
➕盐
➕白胡椒粉
➕适量的淡奶油

(这个牛奶是调整浓稠状态和颜色不能太白和太黄)
(全程用打蛋器一直快速的搅拌,锅不能糊边)

7.摆盘
鸡胸架去骨
奶油汁底
鸡架汤煮的羊肚菌滤干水分装饰
手指萝卜装饰
芦笋装饰

2021-09-07