零失败的经典海绵蛋糕

1，海绵也做过很多次了。仔细看了楼主食谱，受益匪浅，有理论上的收获。
2，这次做的七蛋，十寸方模。以不带壳鸡蛋量为标准，糖量60%，粉量大概73%，加了12克左右蜂蜜。65克黄油，当时手头正好泡了茶，就加了30克的茶水，不敢加多害怕乳化有问题。楼主说的黄油溶液保持温度和充分乳化，我记住照做了。
3，事实上，10寸蛋糊量比较大，搅拌是有一点困难的，过程中我也很忐忑。不过，如果泡沫稳定，也不用太紧张。一定要搅拌到均匀顺滑抄底没有干粉。
4，预热温度160度，烤了40分钟。因为蛋糕大，降低点温度延长点时间。个人觉得还是很成功的。上色略深，趁热吃皮是脆脆的。这个糖量又加了蜂蜜，口味还是比较偏甜的，但是为了泡沫稳定可能不宜再减。

2021-09-07