2021年09月05日

冬瓜海米丸子汤
1.备料：准备肥瘦肉馅丸子：葱姜搅碎，开水浸泡，放入冰箱迅速降温（为丸子不散，全程低温操作），肉馅加入生抽，料酒，白胡椒，盐，五香粉，葱姜水（分三次加入），鸡蛋液，搅匀，撒上一层薄薄的干淀粉，淋上香油，喂十分钟；冬瓜去皮，切中片焯水，控水备用；黄花菜、木耳温水泡开，焯水，控干备用；海米，洗净去皮，温水泡软备用；葱姜花椒少许，葱切葱花，姜切末（口感更好）备用；（可选）香菜香葱少许，切末；
2.炒制：热锅，油五成热，放入葱姜爆香，放入海米煸出香味，放入冬瓜稍煸，放入开水量大一些（一会还要撇沫），水微开，边挖边放入丸子，丸子都放入后，转大火烧开，撇去浮沫；放入黄花菜和木耳，再烧五分钟；
3.出锅：调味：放入，盐，胡椒粉香油（麻油）、香菜香葱末，出锅。（汤中为清口和汤汁纯白，不放酱油类，陈醋类）  

2021-09-05