2021年09月05日

芋头糕（做过之中口感最好的）

材料：粘米粉280g，玉米淀粉35g，芋丝500g，腊肠3根，（小朵）干香菇8朵，水300g+半碗（吃饭的碗），葱花少许（表面装饰用）。

调浆：粘米粉+玉米淀粉+水，过筛一遍更细腻。
做法：1、腊肠、香菇切丁，加蒜末炒香，备用；
2、重新起锅炒芋丝，觉得锅干的话加半碗泡发香菇的水，倒入步骤1（不要全部倒入，留少许最后铺面装饰），加盐、糖、胡椒粉调味，关火，倒入调好的浆快速搅拌均匀，得出步骤2的半成品；
3、另取一个盘，薄薄的刷上一层食用油，倒入步骤2，大火蒸40分钟（插入筷子没有粉浆就是熟了），最后一分钟倒入步骤1，撒上葱花就可以出锅了。晾凉切块即可食用。

总结：1、芋头切丝比切成丁，对于成品在切块时不容易会镂空；
2、最后铺面的炒料也可以不留，在步骤2时全部倒进去，只是铺了颜值更好看，料很足；
3、葱花也可以用炒香的白芝麻代替，个人觉得葱花在视觉上效果更好；
4、放腊肉就少放一根腊肠，也可以加入虾米、干瑶柱，放了其他料，配方中的香菇可减至5朵，份量灵活操作，按自己喜欢的口味加。

2021-09-05