2021年09月04日

（老饭骨版本）超级下饭，南北通吃的排骨炖豆角

🔸原料：排骨（一斤）、花椒粒一小把、八角（1～3个）、大蒜（5瓣）、大葱（切3～5段）、姜片（3～5片）、油豆角（可以用芸豆替代，见图2），生抽和老抽、料酒

🔹炒香花椒粒，再用料理机磨成粉，备用

🔹油煸豆角至金黄，注意：除了油什么都不放噢

🔹重新起油锅，放入八角先炸香，后放姜片、大葱段；排骨洗净吸干水份，放入煸炒至肉变白，然后依次放花椒面和生抽、料酒

🔹加温水或热水没过排骨，期间撇浮沫，转小火焖煮半小时，捞掉所有香料，放一点盐调味（喜欢土豆的可以这时加，原菜谱没放土豆）

🔹开盖，大火煮10分钟，放入油豆角煮10分钟，然后放少量老抽上色

🔹大蒜拍几下，最后放入，收汤汁，出锅

🔸要点：肉不焯水（炸香的八角和葱姜去腥，同时炒香的花椒粒磨粉调味带出肉香）、大蒜出锅前入锅、油豆角不能盖住焖，会变黄

PS：做了两次都成功。菜谱文字提炼自微博：老饭骨家宴，原视频可自行搜索🔍排骨炖豆角

2021-09-04