女儿从小吃到大的鸡蛋饼

日常搞不懂正确比例～真·鸡蛋·饼。
后知后觉观摩了几个菜谱，发现我是从面粉这一步就把配比重点搞错了。上次用电煮锅搞半天最后饼硬了，这次加了一勺面粉一勺水后发现稀了，又补一勺面粉才有点回归正常的感觉😂煎锅没怎么管，没一会儿就能颠勺翻面+卷边了，就很有成就感。出锅口感劲道软硬适中，唯一遗憾就是缺少灵魂葱花。盐没敢多放，有点淡了。
结论：小火煎锅比600w电煮锅热得快。鸡蛋饼和摊鸡蛋的区别在于前者以摊中低筋面粉为主。饼软硬成型完整度和前期面粉糊能否挂壁有关。
缺点：油不要刷太多，盐和胡椒多铺一些。

2021-09-04