轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

用了3个小鸡蛋。连壳145g，蛋白84g，蛋黄39g。

蛋黄糊感觉比方子里的要厚一点，下次试试减5g面粉。蛋白打到有点硬的大弯钩。

活底模具下面垫了披萨盘，再烤盘里倒热水。
烤箱下层 150℃ 20分钟+130℃ 40分钟。烤完之后马上开了烤箱门，但没有拿出来。刚烤完比模具都高，结果冷了之后只有差不多模具一半高了。不过脱模倒是很方便，边上没有垫油纸也没有抹油，就直接能脱模了。

之前做其他方子从来没这样过，搞不懂。但是切面看又觉得还行，没有布丁层之类，口感也还挺轻盈的。下次还是换个方子吧。

2021-08-31