蘭食记

大家好，我是蘭

#蘭食记# 没有特殊安排我就喜欢呆在家里，收拾一下屋子，插一把鲜花，放一首音乐，再泡一壶茶🍵慢悠悠的享受着生活
前几天泡了朋友送的海参和鲍鱼，准备复刻一下传说中的佛跳墙，这道菜就是有点花时间，慢火细熬的汤汁，飘满屋子的鲜味，真的值得我为你守候
👩‍🍳
今日菜单
家庭版佛跳墙
盐焗鸡
秘制叉烧肉
香辣鸡爪螃蟹煲
金汤西兰花
芥末秋葵
牛油果，小番茄，蜜瓜
干白葡萄酒
鲜花💐曼塔玫瑰
🍀🍀
家庭版佛跳墙
海参，鲍鱼，鱼胶需要提前3天泡发，中途每8小时左右换水一次放冰箱冷藏泡发，最后一天我有分开煮透，然后再换水泡发了一晚，就可以食用了
1.先煲一个高汤，我用老母鸡，鸡爪，汤骨或者猪蹄，加入生姜就好了，其他可以不加，慢煲2到3小时，把骨头去掉，就是一锅高汤了
2.黄皮南瓜蒸熟，加入料理机，加入高汤打成泥～调汤色用
3.海参，鲍鱼，鱼胶，加水煮开，加花雕酒去腥后捞出
4.锅里放入高汤，把南瓜泥过筛，滤掉粗的杂质，这样汤的口感才好，过滤好后了搅拌均匀煮沸，放入鲍鱼炖20分钟左右，再放入香菇，海参和鱼胶，加盐和一点蚝油调味
5.汤汁不够浓稠，要分次勾入水淀粉哦，达到浓郁的效果，增加口感
家庭版的佛跳墙就做好了，营养无添加，汤汁拌饭真的绝了
🍀🍀
盐焗鸡
1.草鸡半块处理干净，加盐焗粉30克，橄榄油5克均匀的涂抹好腌制入味
2.上锅蒸20分钟取出，汤汁倒在碗里做西兰花用，鸡放凉后切块，超级鲜嫩哦
🍀🍀
金汤西兰花
1.西兰花焯水，加盐和油煮2分钟左右捞出
2.蒸鸡的汤汁，加西兰花再煮2分钟就行，鲜味十足，其他调料都不需要了
🍀🍀
秘制叉烧肉
1.选用夹心肉去皮，加叉烧酱涂抹均匀腌制，如果没叉烧酱，就用料酒，蚝油，老抽，蜂蜜搅拌均匀也可以替代
2.电饭锅中放入葱姜，放入腌制好的肉，煮饭键即可，中途翻面
3.取出放凉切片，把锅里的汤汁盛出浇在肉上味道更浓郁
🍀🍀
芥末秋葵
1.秋葵洗干净，锅里水开放盐，油，放入秋葵煮2分钟捞出
2.捞出可直接放凉，切掉两头，白入盘中
3.酱汁～生抽，醋，一点点蚝油，芥末搅拌均匀，蘸起吃味道就很清爽哦
今天的菜谱就分享到这，简单用心的生活就是最好的生活
🍀🍀
今日心语
这世间最好的默契
不是有人懂你的言外之意
而是有人心疼你的欲言又止

2021-08-31