2021年08月31日

完全出于好奇，禁不住尝试这款土豆🥔 葱油餐包。面团中几乎三分之一都是土豆泥，居然也可以如此蓬松拉丝！颠覆了我以往的认知。小葱和黄土豆🥔 的香味儿经过烘焙融为一体，相得益彰😋😋
🍞面团材料
   高筋面粉  660g
   细砂糖  50g
   奶粉   30g
   冰牛奶   130g
   盐    12g
   即溶酵母  10g
   黄土豆泥  250g
   室温水   170
   无盐黄油  66g (需要提前室温软化)

🍞装饰
   有盐黄油 56g
   葱花 ： 2根小葱的葱叶切碎
   少量食盐（如必要）
   黑芝麻（如必要）
   刷蛋液（1颗鸡蛋全蛋液）

1⃣. 将3-4个中等个头的黄土豆（约400g）切块蒸15-20分钟，压成土豆泥，放凉冷藏备用。
2⃣. 将土豆泥中加入冰牛奶，水140g(留下约30g调整面团)拌匀，依次加入面粉、糖、奶粉、盐，搅拌至无干粉状态，加入酵母粉，开二档3分钟。面团冷藏30分钟。四档5分钟。粗膜状态加入软化黄油，二档2分钟至黄油完全吸收，四档3分钟出手套膜。面团放入抹了油的容器一发。
3⃣. 面团排气，36等分，每个小面团约38g。揉圆。冷藏10分钟后再次揉圆。每三个小面团靠在一起，呈三叶草状☘。
4⃣. 准备葱花黄油酱。
5⃣. 二发约60-80分钟。入炉前刷蛋液，剪刀✂️将面团剪开，挤上葱花黄油酱。也可撒上适量黑芝麻。
6⃣. 预热烤箱至375F°/190°C，中层烤大约12-14分钟至表面呈金黄色。

2021-08-31