双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种

#下午茶🥞# 吐司二刷
这次是全麦的
450g土司盒用了290g面粉和190g水：
100g全麦＋30g水做波兰种（室温3小时＋冷藏9小时）
20g全麦＋30g水做汤种（要放凉）
主面团95g全麦粉＋75g高筋＋80g水
一个48g鸡蛋 25g黄油 20g红糖（让面包颜色更好看）
一发50分钟，二发60分钟，烤箱155度35分钟（不用提前预热），出炉之后掰开非常湿润，好在本人喜欢更松软的口感，水多了反而意外好吃，不会那么噎嗓子。
改进之处：液体一不小心加太多了，导致揉面的时候一直沾手，没有第一次那样油润，下次得少放15-20g水
手套膜还是没掌握要领，揉了快一个小时，还不是很行，好在最后成品还可以拉丝，下次精进！  

2021-08-30