五仁月饼（新手一次成功）4月27日紧急改正皮料

🧡馅料：核桃、巴旦木、腰果、榛果、黑芝麻、南瓜籽、葵花籽、葡萄干、蔓越莓干、黑加仑干、牛肉干，合计270g。自制莲蓉替代糯米粉，180g。加点盐。花生油40g。拌好之后香喷喷的咧～
🧡饼皮：普通中粉200g。花生油50g，蜂蜜90g代替转化糖浆，枧水5g（碱、水按1:3）。不喜糖的话蜂蜜可以再少一点。
🧡50g的月饼，皮20馅30，称好再包。烤箱上下火150℃烤8分钟定型，刷蛋液后再烤15-20分钟。
💙败笔①：被蛋液耽误的卖相。用了全蛋液，有小泡沫，刷完之后月饼花纹没了，也不太上色，划重点——用蛋黄液！不要蛋清！
💙败笔②：上色问题。烤箱上火下次调到160℃试试。
🧡美味：虽然、但是，外貌不影响口感！真的好好次！香是香的咧～真材实料，所谓好的五仁月饼成本真的很高啊～

2021-08-29