怪味牛柳

去天津心心念念的菜品之一。
做完有几个要注意的地方1.葱姜蒜水里头可以再加点花椒，倒水时保证揉进去再加，一共一小碗水。2.浆牛柳的时候淀粉不能多，一勺可能都有点多，它和鸡蛋黄作用待定，下次试试只用淀粉不用鸡蛋黄以及只用鸡蛋清不用淀粉鸡蛋黄效果，这次牛肉炒起来不是很清爽。3.炒的时候先炒青椒再下牛肉最后下香菜，如果是牛肉片还是需要炒个一分钟。4.做菜的时候要加一点点糖提味道，恩宏波菜是甜麻咸辣。
整个还原度百分之五十，浆牛肉的调味需要再议。恩宏波的怪味牛柳主要是牛柳提味，菜谱里浆牛肉味道层次感不高，让我下次来自我发挥下。

2021-08-28