戚风蛋糕（8寸）

作者篇幅太多，有些步骤一下子找不到。
自家母鸡蛋6个，每个出蛋白25g。60g冷水50g玉米油10g糖手打，+3个蛋黄划匀，筛入  65g低筋粉与25g玉米淀粉混合物划匀，入另3个蛋黄划匀。60g糖1g盐3滴酸中高速7/10档7分钟打蛋白，1分钟2/10档收尾。1/3蛋白铲入蛋黄糊划匀，倒入被挖走的蛋白空档处与剩下2/3蛋白划匀。入模入打蛋白前开始预热的烤箱150度60分钟上下管中下层。蛋白打好后一切手法尽快。

2021-08-26