佛卡夏

解锁100%手揉大水量「迷迭香·佛卡夏」

薅秃了两盆迷迭香，[坏笑]近期不用再做了。
一些心得体会：
1、全麦粉，高粉，二八开，保证酥脆口感。
2、充分利用冷藏水解，结合拉伸折叠搅拌。
3、80水量起步，不要硬揉，逐步添加水量。
4、酵母不用早下，出筋到位再说。
5、两次发酵都要充足，面团充分松弛，宁肯过发，也不要紧绷，入炉前保证完全摊平。
6、经典配方，只靠迷迭香和橄榄油，先做好基础，要考虑花里胡哨的颜值蔬菜吧。
7、风炉也可以烤佛卡夏，只是需要用点儿脑子。
8、大道至简，饼子也是扁平面包，意大利人爱它胜过披萨，不是没有理由的，吃过了，才有资格评价。

#佛卡夏#

2021-08-23