梅干菜烧肉

备料:五花肉，梅干菜，生抽，老抽，蚝油，糖，姜

1.梅干菜用水泡，泡的水做菜时一起放锅里让肉入味
2.干煸锅底 *擦一层油* ，千万不能多！
3.放入姜片，五花肉干煸，会煸出猪油，所以植物油千万别多放，擦一层锅底就行，不然出锅时全是油！
4.放入冰糖，一定要足量，一定要和肉 *炒出焦糖味* ，肉两面金黄！
5.把梅干菜连水一起倒入锅中，加入生抽老抽蚝油
6.大火烧开，转中火炖，然后再转大火收汁。

注意事项:
1.一样菜只能有一样主料，用梅干菜入味就别放肉桂之类其他菜肴入味主料的东西了！
2.干煸时放足量的糖炒出焦糖味很重要！
3.干煸时锅底放的油是擦上去的一层，否则出锅时底下全是油！
4.梅干菜本来就是咸菜，烹饪时一定不能加盐，猪肉一定不能用盐腌制(用盐腌制过的猪肉适合烧土豆)
#午餐•2021年8月22日#

2021-08-22