凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

好久没做了。要不是菜场买不到，我都不会想自己做。看到其他好多方子要加酵母，我长了三头问号了。不加酵母效果也很好呀。难点可能在面糊浓度。其实自己做做实验就出来了。面糊浓稠，成品就厚韧；面皮清稀，成品就薄软。这个比例其实不是很死板，稀点稠点做出来都好吃。我用一斤面粉加240克水成团，洗出3升面水（我用有刻度的打蛋盆）。在冰箱静置一夜，倒光上层黄水后，剩余1升，又加了2-3公分高（约300ML）的清水，面皮稍厚硬，但好操作。照片上这张是最后一点面糊不够，我又加了10%+的水，做出来就薄透，但用力不当就容易破。喏，右边就被撕开了一点一点。但是不管，好吃就行！

2021-08-22