2021年08月22日

锅盔

1.做酵子:醪糟玉米面稠米汤和在一起呈糊状，在热床上放一两天，发起即可。再加入玉米面搅硬，发起，倒入盘子晒硬，搓成颗粒即可。

2.发酵子:提前一天，用水把酵子化开(酵子手心抓一把即可)，(或者买的发酵粉第二天直接倒入少量面粉起面即可，不用提前一天发酵子)，倒入适量面粉，混匀糊状，放在热床上捂住发好，发酵子至满盆即可。放入温的地方(冰了不好起面)。

3.起面:第二天将发的酵子倒入大量面粉,加入香油，揉面成团且光滑。放入热床上，被子捂住。起面至盆满即可(3小时左右)。4.揉面:水中和少量面碱，边倒入盆中边揉面(不能多揉重揉，否则面就被揉死了)。揉光取到案板上，加入少量盐，继续揉成圆柱状，切成几段，每段擀成一张大饼状和电饼铛大小相同。(可以做馒头，包子，韭饼，油饼等，根据需求切面形状)。

5.烙面:电饼铛抹油，油熟后，将大饼状面放入。两个灯亮时放入，一个灯灭时翻面，两个灯灭了又亮两个灯时翻面，再灭一个灯时翻面即可。(面_上可以扎洞洞走气熟起来更快)。

2021-08-22