芝士古早蛋糕

看到很多评论都说芝士会下沉，我就放在2/3以上了，也是这样。个人觉得总结放15克玉米淀粉好点，稳定蛋白。上次烤古草蛋糕我也放了玉米淀粉15克，而且内部组织均匀，这次按这个配方不知道为什么上面柔软下面有些少硬。可能缺少了玉米淀粉。上次烤古草蛋糕配方：鸡蛋8个（57克左右）细砂糖95克、低筋麵粉105克、粟米澱粉15克、粟米油95克、纯牛奶90克，盐2克、柠檬汁4克（可以用醋代替），玉米淀粉打蛋清时有纹路加糖就可以放下一起打，打到湿性中性也可以，以上是我自己做的配方很好。

2021-08-21