DK家常菜单

#DK家常菜单#烙饼和面小妙招
饼的面最好和了，水要多，面要软，一般这样的面团会比较粘手，不怕，咱不用手。

一边一点点倒水，一边用筷子搅合，搅合到黏成一个面团，能用筷子整个挑起来就好了。图1的程度是河套瑞雪粉加了60%的水，有的菜谱能达到70%-76%的水，根据自家的面自行调整。

不揉面，面团醒的时间就要长一点，半小时以上，面板上多放面粉，面团两面粘上厚厚的面粉就能擀了。

想揉成图2光滑的面团，可以手上沾水，再拿面团就不粘手了。把面团拿起来，摔下去，折叠，换个角度再拿起来，再摔，再折叠，不到1分钟就光滑了。

具体手法可以网上找个视频，我摔面摔得不咋滴也能整成光面，so easy。然后醒20分钟，放到面板上，两面粘好面粉，就不粘擀面杖了。

千层肉饼有3种常见做法(图3)：
1长方形面皮，两个短边一边短点，一边长点，从短边往长边，边抻边卷，卷多少圈就是多少层。肉馅均匀薄薄的涂一层，边边留白，收口那边留多点；

2圆形面片，沿半径切一刀，3/4蓝色条纹区域抹馅，空白的地方按虚线折上去盖住馅，再按虚线对折，一共折3次，封口整形，是三层馅；

3正方形面片按九宫格，实线切，虚线折，留1/9不抹馅，折完是8层馅。#晚餐•2021年8月19日#

2021-08-19