全蛋版本的直接法北海道吐司

20%全麦北海道面包胚
为了消耗粗全麦，几乎每个面包都加了全麦粉。
100全麦粉加100克水，混合后软化全麦。
加了180克淡奶油，105克鸡蛋，65克脱脂牛奶，面团偏软，11分钟半就出缸了，加了全麦真的不能多打，稍微多打就得废了。
60克的面团配30克枣泥，38度发酵30分钟，190度20分钟上色有点重了，下次少2分钟。
吐司170，200烤52分钟，上色太重了，下次继续50分钟。

2021-08-19