永远不可能被超越的经典---双层芝士蛋糕（LeTAO官方配方）

女儿生日和她一起做了LeTAO双层芝士
不愧是日本甜品界的神话
感谢作者分享🌹
文字记录比较多实际操作起来很快
这次没放蛋糕碎屑，下次必须得放

记录一下自己做的8寸配方
1⃣ 海绵蛋糕层（早上做）我做的6寸配方
蛋黄糊：
① 牛奶/清水18克
② 海盐0.3克
③ 代糖5克
④ 玉米油16克
⑤ 低筋面粉28克
⑥ 玉米淀粉6克
⑦ 蛋黄2个

蛋白霜：
① 蛋白2个
② 柠檬汁/白醋 几滴（实在没有可以不加）
③ 代糖9克（分3次加入）

顺序：
① 牛奶/清水➕海盐➕代糖➕玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化像酸奶状态

② 过筛低筋面粉➕玉米淀粉，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长（不能画圈搅拌）

③ 加入2个蛋黄，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长

④ 2个蛋白+柠檬汁/白醋几滴，打发蛋白，分3次加入代糖，直至提起打蛋器有小弯钩

此时预热烤箱180°5分钟

⑤ 取三分之一蛋白霜到蛋白糊划Z字形，时间不宜过长，把混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜，划Z字形，时间不宜过长

⑥ 翻拌均匀后离台面大概20厘米处缓缓倒入模具，不要太快，轻震一下放入预热好的烤箱，150°烤40分钟

⑦ 出炉要立刻震掉热气倒扣，彻底冷却后再脱模

2⃣ 烤芝士蛋糕层（中午做）
① Kiri（Cream Cheese）奶油芝士200克
② 代糖25克
③ 低筋面粉 8克
④ 淡奶油50克
⑤ 鸡蛋2个

奶油芝士常温软化后加入所有材料，打蛋器画大圈拌匀，过滤网过滤，（此时预热烤箱150℃10分钟）过滤好之后倒入做好的1⃣海绵蛋糕上，150℃烤25分钟。冷却后冰箱冷藏备用。

3⃣ 芝士慕斯层（下午或晚上做）
① 吉利丁片 5克
② 蛋黄2个大概40克左右
③ 代糖20克
④ 水50克
⑤ 马斯卡彭奶酪100克
⑥ 淡奶油100克➕牛奶140克（我没全加淡奶油，怕太腻）

① 吉利丁片冷水浸泡（放冰箱备用）
② 蛋黄➕代糖➕水搅拌均匀，隔沸水，转小火，打蛋器搅拌至蛋黄糊变绵密小气泡（此时蛋黄糊变浓稠淡黄色）离火
③ 放入吉利丁片快速搅拌均匀
④ 待蛋黄糊常温后加入马斯卡彭奶酪拌匀，过滤网过滤
⑤ 打发淡奶油6-7分（成稍有流动性的奶油）
⑥ 加入芝士糊拌匀，倒入做好的2⃣中冰箱冷藏3小时以上

2021-08-19