基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种）

今天晚上撸了第三次这个方子，水量减少了25，期间水合和折叠有的时候放冰箱冷藏了，因为夏天室温比较高，这次面团的状态比较好，没有之前那么的粘手了。主面团用的王后T55，波兰种用的王后全麦。吃起来口感相当的棒，外壳有韧性的脆，里面有韧性的软润，用了波兰种和隔夜发酵果然不同凡响，用干酵母做的那种只求速度的不能比。#欧包欧包#

2021-08-17