合集备忘录

#午餐•2021年8月16日#
网红蓝莓巧克力欧包（315g/每个成品）
100g硬红高筋➕100gt150➕100g全麦粉➕110g鸡蛋➕15g可可粉➕120水➕3g低糖酵母➕2g盐
内陷200g蓝莓（无水）➕100g纯黑巧克力（下次试试50，感觉100有点多）
酵母➕水一分钟速度3夏天常温激活
所有材料放入锅中，10秒速度3先搅匀
揉面模式6分钟，整理成型放入锅中继续发酵
夏天30分钟-40分钟发到二倍大
30秒揉面模式排气
分割成2个面团，揉圆醒发15分钟
擀成1cm左右厚度，铺好黑巧克力和蓝莓
封口处稍微留1CM左右空白
卷好，封口一定要做好
加水北鼎二次醒发，35度，30分钟
预热烤箱时继续常温发酵
180度，25分钟，烤箱倒数第四层
发酵好后撒干粉，割花，不要太深也不要太浅（此次🈹浅了）
烤好后常温放20分钟后装袋。完全冷却后分割密封冷冻。我是一次吃四分之一。

2021-08-16