2021年08月16日

轻乳酪蛋糕
1、三只鸡蛋（分蛋、直接冰箱取出，不需要回温，分蛋后蛋清放回冰箱冷藏）
2、牛奶60g+奶酪160g+无盐黄油35g（烧开水，小火隔水加热融化）
3、奶酪糊搅拌至颗粒，关火，放入3只蛋黄，利用余热继续搅拌1分钟左右
4、筛入低筋面粉25g(如果偏稀，可以加入5g作为调整量，我放了30g)，继续搅拌均匀，动作快，不要加热过度
5、打发蛋白,加入3g白醋，依次加入40g糖，先中高速打发，后中速打发至湿性发泡
6、分3次把蛋白霜加入奶酪糊
7、倒入模具，倒热水进烤盘，水浴法烤120度烤60分钟，又高温了几分钟，没上色，顶部缺开裂了，下次再试试

2021-08-16