自律淡然 做过 牛肉嫩滑的腌制秘籍(淀粉腌制法,小苏打腌制法) 主要记录改良腌制牛肉方法:太嫩了!放一点500克约2小勺食用小苏打用来泡切好的牛肉片,清洗干净待干!放入料酒,耗油,生抽,水,姜片,嫩肉粉手朝一个方向拌匀!拌好烧一盆水把牛肉掸一下放入水煮作料中!嫩得没话说!水煮肉作料:或火锅底料加豆瓣,姜片,大葱,蒜 2021-08-15
用小苏打淹可放一夜牛肉嫩且不碎,嫩肉粉只能在下锅前5至10分钟淹即可、时间长了肉会碎,我试过了,放小苏打即可,但不能放多,放多了没有牛肉味了。
2021-08-16
你知道别人为什么不用嫩肉粉而用小苏打腌吗?因为一直都有报道说嫩肉粉里面有致癌物质的。
2021-08-16
有致癌物质我不敢说、我只是用过一次之后认为它具有腐蚀性才不敢用的。
2021-08-16
500克牛肉放2至3克不用洗,放一点点淀粉水,没有苦味
2022-02-08
谢谢楼主,学习了👍
2023-02-19