小红书爆款美食[话题]

🌼🌼蛋糕卷
A.蛋清4个  糖55g  盐少许  塔塔粉（或新鲜柠檬汁）4gB.色拉油33g  牛奶35g （或水35g）
C.低筋粉 40g  红茶粉 5    玉米淀粉7g
D.蛋黄4个
✨✨注意事项：装蛋清的盆不能有油或水，一定要清洁干净。蛋清要分离干净，不能有蛋黄。鸡蛋需入冷藏里储存，保证新鲜，分离蛋清淡黄时会比较好分离。

‼️‼️制作过程：烤箱预热。商用烤箱参考温度180/160。家用烤箱参考温度150。B.用蛋抽搅拌均匀，加入C.搅拌至无干粉状，然后加入D搅拌至顺滑无颗粒的面糊.将A用电动打蛋器打至7分发。即打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。取1/3打好的蛋清到BC面糊里，用长柄刮板翻拌均匀，再倒回蛋清里，朝一个方向拌匀。将面糊倒入28x28cm的烤盘里，表面用方形刮板抹平，在台面上震一下，入烤箱烤20分钟左右。6：烤好后，取出，在台面上轻震一下倒扣在晾架上，晾凉后使用。7：未用完的戚风蛋糕胚底用保鲜膜包好，入冷冻保存，保质期为7天，下次使用时提前取出室温解冻后再用，冷藏保质期为2天#小红书爆款美食[话题]# #晚餐•2021年8月10日# 。

2021-08-10