空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

算是失败了，没什么空气感，就是生巧的口感，不过也是好吃的。大大小小做了16个，裹了几层可可粉，冰箱里放了几天还是挺好吃的。

用的是85g牛奶巧克力（没有写可可含量，就当40%来算的）+78%黑巧25g+100%黑巧15g。

隔水加热了超过半小时还是坨状的糊糊（倒数第二张）。不知道是可可含量不对，还是这些巧克力放的时间有点长了。最后没耐心了，就直接加热淡奶油之后混合了。

混合完倒是看着还算正常（倒数第三张），碗的表面盖了保鲜膜就放冰箱了。过了半小时拿出来，还是糊糊的状态，打了100多下也就是这样。就装裱花袋了，但是挤出来根本不成形。感觉不对劲，再去B站看了视频才发现，冷藏之后应该是接近固体的，我这个的状态完全不对。

再重新保鲜膜贴着糊糊包好，接着冷藏了大概2个小时。中途一度怀疑还会不会凝固起来，都在考虑是不是只能做个面包馅之类的了。还好这次凝固了（图4），不过表面有一层油，应该是有点水油分离了。

这次不知道是冷藏太久了还是怎么的，偏硬，打几下就都卡在蛋抽上，不太好打发。我又怕打发过头又要重新冷藏等了2小时。所以就硬打了大概100下就停了，感觉颜色也有稍微淡一点，但从成品来看可能是心理作用😂

挤在裱花袋，也没用裱花嘴，直接剪了个口子。不知道是室温太高还是我的手温太高，挤了一半巧克力挤出来就已经不成形了。冰箱放了10分钟，再接着挤的。

全部挤完，再冷藏了半小时，拿出来搓圆。戴了PVC手套，蘸了可可粉还是不怎么能搓很圆，可能还是温度太高了。不过还好戴了手套，不然不知道场面会何等混乱。搓了一半又发现在软了，又冰箱放了10分钟再接着搓。

每个搓好之后就滚了一圈可可粉。等全部搓好，前面已经滚过的表面可可粉都溶解一部分了。所以再统一滚了第二遍。冷藏一夜之后，盘子里又倒了一些可可粉之后，再把巧克力球放在盘子里。现在就随时吃的可以，也不会粘手了。

2021-08-10