午餐•2021年8月9日

#午餐•2021年8月9日#
梅菜扣肉。传统是煮过的肉炸一下再养到肉汤里，我是按陕西条子肉的做法，只是把肉皮用老抽红糖处理，肉煮两次，第二次葱姜料酒40分钟，蒸高压锅上汽30分钟，这样的目的是把肥肉中的脂肪转化;陕西的九孔莲，是炝拌，先用白醋盐糖把焯过水的莲菜入味增脆再泼油；素炒茄子，在花椒油基础上把水泡三分钟的茄丝炒，茄子喜酱，蒜蓉油麦菜按已整理的菜谱中规中矩地炒，丝瓜鸡蛋汤是一餐完整的标志。

2021-08-10