【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

再次记录一下我的第N次戚风: 没有布丁层，冷却之后没有塌陷，表面有回缩到水平状态(是正常的回缩)
用了低筋面粉，赤藓糖醇，以及6个草鸡蛋(没有回温)
蛋白打发到中性发泡的状态，用了白醋，效果比柠檬汁好(可能柠檬汁不太稳定，很难定量)，打发竟然只花了2分半真的是让我好震惊
165度20分钟+155度28分钟(烘烤20分钟后揭开铝箔纸，倒数8分钟的时候开过烤箱门用牙签检查蛋糕状态)
取出后震了一下，倒扣2小时后才脱的模
味道很好，我也很满意
已经可以无限次复制我的戚风了我真的很开心，算是戚风高级玩家了，感谢小高姐这个完美的方子❤️

2021-08-09