蛋黄酥

这个方子真好！谢谢作者！
因为儿子喜欢蛋黄酥，这个方子我用了N次，从未失手。因为疫情，我不太敢用黄油这种用冷链运输的食材，所以猪油就是首选。因为看到很多厨友讨论如何煎猪油，我也啰嗦一下。其实煎猪油没什么难度，只要注意几点：1、一次不要煎太多，新鲜的猪油更好。2、肥肉比板油出油少，但更香。3、油渣一定要滤干净，以免猪油有异味。4、煎猪油要小火慢煎，油渣煎焦了会影响猪油的颜色和味道。

2021-08-07