2021年08月01日

烤2！非常失败的碱水结！
第一次尝试碱水结，也是这个假期的主旋律，对线用的面粉的吸水性的掌握不太好，半年没做包，对面团软硬度的掌握也有些问题，用了55%含水量的团子也还是太软了，感觉排气不干净，速度太慢，面团发酵影响了整体的组织，口感不是那种很扎实的了。整形到还可以，割包还是不够深并且面团略微有些粘连，所以爆口不漂亮。emmm对NaOH溶液还是有点恐惧，下次再说吧

2021-08-01