在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』

参考了方主的方子，感谢，自己做了一些微调。用图中平底铸铁锅，洋葱蒜末用黄油10g下锅炒香，下菌菇（我用白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇3种一起比较多）炒至菌菇出水，略煮一会至汁变少，倒入少量白葡萄酒，让菌菇吸收酒香煮一会儿，至酒精蒸发（我觉得可以去腥增香😁），锅里应该还剩少许汁水，加入之前泡的生米（泡的水不要），翻炒均匀，快没有汁水时加入3勺煮鸡胸水（提前把鸡胸肉煮好用的水），继续翻炒至汤汁吸收，再加3勺，如此反复直至米饭到自己喜欢的软硬度，期间我加入了百里香碎（或者意大利综合香草碎）和黑胡椒碎调味，快熟前加盐调味，关火的同时加入少许淡奶油（女儿不喜欢太浓的奶油味）即可。女儿很喜欢。喜欢奶香味的还可以在盛出的碟子里洒上马苏里拉奶酪碎。

2021-07-31