Lily's面包日记

早餐：抹上新鲜的咸味黄油（其实是自己做的假黄油，但抹真的黄油更加美味），皮薄，轻轻就咬下去了。口感绵密柔软。面包屑在舌尖化开并绽放的滋味。外表酥脆，面心入口即化，不是过去追求的什么大洞洞，耳朵，所能形容的。和过去追求的目标相比，这个更像是向内追求，而不是外在。再搭配一个煎蛋，一杯自己烘的曼特宁。清晨恢复元气。
  
   谢谢Apollonia 非常细致的讲解，每一种意外都想到了，也一一呈现出来，Stone ground Miche，当我从炉里把它铲出来的时候，真的手都在抖。一是激动，二是好重。在判断蹩脚面包的其中一条就是，看着体积虽大，重量却过轻。
  铲出来的时候像从砖窑里给请出来。看色泽，听敲他的声音，用刀切下去反馈过来的感受。这就是我想要的包。虽然最遗憾的就是暂时还不能实现砖窑烘烤，但是传统的制作方式，和最后的烘烤方式，也是尽量的还原。
   Miche从粉的选择，磨粉，筛粉，发酵，塑形到烘烤，每一步都和别的面包完全不同。需要调动五感去感受每个过程查验每一步结果。与其他欧包打蒸汽和高温度也完全不同。这个只需要230℃左右，慢烤的方式，让面包心完全烤透。和之前实验的无数个相比，今天这个才是真正想要的样子。
   我这里并不是说这就是好面包标准，如何选择自己的面包？凭直觉。
   我喜欢的想要的好面包，以营养与美味为基准，特别研制面粉和材料（关于研制粉，也要预防现在很多打着生态绿色的幌子卖所谓古老品种小麦的。这个另外开篇说）。师傅依照古法手做，符合优质营养面包，应含有以下成分：小麦胚芽，糊粉层，以及面种。
  
 当努力成为了人生的常态，那你的生活就一直充满希望。人间值得，万物可期。 ​​​​#早餐•2021年7月31日#  

2021-07-31