简单又健康的家常面包合集｜杂粮&高含水量｜持续更新

一个最最朴素的面包
100%全麦酵种70
全麦粉250
水210+后加大约10
盐
水合半小时后，三小时折叠三次，然后整形冷藏8小时。
230℃共40分钟，后20分钟的下管降到了200℃

含水量89%还算中等，不过切开来超水润，亮晶晶的。大热天几秒钟那就干掉了，所以切片保存一定要快。

横截面可以看出有几个问题：
1、有点烤过了，上面壳厚，很硬，上色过深。

2、下管可能不应该降温那么多的，烤出来反而是下面薄。

3、烤盘预热大概没有到位，反正切面来看，下层气泡没有中上层优秀。

4、实在太忙了，没有好好折叠整形，然后隔夜二发用了一个太浅的盆，所以不仅没有圆形的气泡排列，还很扁。

5、我用的5块钱一斤的新良全麦面包粉。。。面包结构不佳也可能就是面粉的问题。

6、耳朵不好看也有可能是割包刀。条件有限唉我随便弄了把水果刀一划😂😂😂

不过口感和味道还是ok，当普通主食吃吃可以了。

#面包面包💕#  #欧包欧包#   

2021-07-30