麻麻，向前冲

山姆的椰子味酸奶，很好吃，美中不足有糖。不过淡甜还是可以接受。有时候会混合开菲尔酸奶一起吃。
 没事收拾了一下锅子。昨天都是陶瓷锅。铸铁锅太重，太热，还不想收拾。
  陶瓷锅不适合做含水量太大的欧包，除非烤箱本身温度很到位。但是相比铸铁锅还是逊点，看做什么包。话说需要温度很高的包我就不用陶锅了，我就用铸铁锅了。
  看查德的书，你会发现他的包含水都超级高，书上是80%起步，店里是85%起步 一些谷物包达到92%甚至110%。他的包对烤箱温度要求预热是300℃，然后降到260℃。所以整体包表面的美拉德反应也比较重。不过非常高的温度会让包进炉瞬间就因为高温向上膨胀，加上用铸铁锅更蓄热，如果他的菜谱用陶瓷锅，烤箱温度又不给力，那就慢慢会滩成一个大饼。而且查德的包含水量大，即便他自己店里卖出来的包，相比含水70%-78%的包高度也不是很高的。
 如果喜欢陶瓷锅，烤箱温度又不够，比如长帝这种基础款，虽然温度有250，但是实际上会不够，那么含水不要做大了，把水量调整到68%-73%足矣。割口适当 ，就能看到想要的耳朵。
  我也是起初喜欢收集各样的锅。为了能做好包，后来发现，同样的锅也做不成同样的东西来。 所以不能改变外在，不如先提升和调整自己。去往里探究而不是只在外面扩散。当然喜欢收集物件是另外一回事。如果只是做面包就有点大材小用。
   就像人不需要活太多样子。认真做一件事，会解释所有的事。 ​ ​​​​#晚餐•2021年7月29日#   

2021-07-29