2021年07月29日

第34个，70%纯芯，15%斯佩，15%T170，冷藏水合1小时，空调房26度甩面，再折了两次，整形时就感觉面筋还不到位，有点粘和薄，24-25度发了约5.5~6小时，二发冷藏，铸铁锅烘烤。切开组织粘，太软不好切，皮没有纯T65脆和硬。
面筋和发酵还是找不准，总是判断失误。

2021-07-29