2021年07月27日

平锅牛肉生煎蛋

食材：牛肉末200g、可生吃鸡蛋4个、小米辣末、大蒜末、姜末、小葱(切末)
调料：料酒、薄盐生抽、老抽、盐、嫩肉淀粉(红薯淀粉)

1、【腌牛肉】200g牛肉末加料酒(2盖)、生抽(2盖)、淀粉(1/3杯)腌10分钟
2、小米辣(2/3杯)、大蒜(2/3杯)、生姜(杯底铺满薄薄一层),倒入碗 A 备用
3、【调味】料酒(2盖)、老抽(1/2盖)、薄盐生抽(2盖)、盐(瓶盖底铺满薄薄一层)，倒入碗 B 中备用。
4、【大火】锅烧油，油热放入腌好的牛肉末，炒至变色盛出
5、【大火】锅烧油，倒入碗 A 炒香，放牛肉
6、【大火】倒入碗 B ，炒匀(20-30s关火)

PS：
（一）有平底锅、酒精炉的
7、盛出放入平底锅，撒葱花(1/2杯)，打入4个鸡蛋
8、平底锅放酒精炉上桌
9、吃的时候开小火，一直搅拌(避免糊锅)至鸡蛋6-7成熟，关火开吃。
（二）无平底锅、酒精炉的看这里
7、静至锅凉，撒葱花(1/2杯)打入4个鸡蛋
8、【小火】一直搅拌(避免糊锅)至鸡蛋6-7成熟（普通鸡蛋必须全熟），出锅。

2021-07-27