黄油蟹

蟹中王者——黄油蟹:可惜我的相机拍不出它的颜，文字写不出它的美。蒸熟的黄油蟹，蟹肉与蟹黄紧密交融，就连蟹脚处的小关节处均可以看见黄色的油脂，香气四溢。流沙质感的黄油膏，鲜甜丰腴，蟹肉清甜，但必须蘸着加了姜米的陈醋，要不那肥美到流油的黄油膏脂吃得太多还是有些腻口。
处理黄油蟹时，需得先用冰水浸泡20分钟，让黄油蟹处于冬眠状态，蒸煮时蟹足蟹钳们才能尽量保持完美无缺，这样蟹油才不会流出，整出来的黄油蟹才好吃。要不黄油就会从断口那跑出来，不然油会疯狂从伤口处流散，这样做出来的黄油蟹，味道就逊色了许多。 #黄油蟹#

2021-07-26